制作白酒時為什么添加稻殼?

白酒釀造過程中稻殼的作用： 1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。 2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。 3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

稻殼用于釀酒的那個環(huán)節(jié)?

稻殼除了在白酒蒸餾時起著很重要的作用，在發(fā)酵過程中也起著至關(guān)重要的作用。 它可以稀釋淀粉含量、降低淀粉濃度； 稻殼具有彈性，可起到透氣、疏松作用； 此外，它在發(fā)酵過程中還起著托水的作用。